Risotto de asado negro con champiñones

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 kilogramo de muchacho redondo
  • 1 kilogramo de arroz vaporizado o tipo arborio
  • 3 litros de caldo de res o pollo
  • 1 kilogramo de cebollas
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cucharadita de salsa inglesa
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1/2 litro de crema de leche
  • 1 vaso de vino tinto
  • 200 gramos de queso pecorino
  • 3/4 de taza de papelón molido
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 tirita de cebollín rebanado



Preparación:
Se marina el día anterior el muchacho con la cebolla y el ajo picado finamente y los condimientos (sal, pimienta, salsa inglesa y comino). El día de la preparación, se calienta en un caldero u olla profunda, el aceite y la margarina. Luego, se agrega el papelón. Una vez bien disuelto, se sofríe el muchacho sin el aliño de cebolla y ajo, hasta que se dore bien. Se retira del fuego y se sofríen los aliños. Incorporar el muchacho y agregarle el caldo. Cocinar hasta que ablande. Se retira de la salsa y se rebana cuando esté frío. En otro recipiente, colocar el arroz y agregarle la salsa del asado. Esperar que se cocine y añadir la crema de leche, los champiñones, el queso y, por último, el vino tinto. Se rebana el muchacho y se sirve bien caliente. Decorar con cebollín y queso pecorino. 

Duración: 240 minutos 

Rinde: 10 personas

Vía Estampas 

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