Enrollado de arroz con espinacas relleno con queso crema y almendras 

Ingredientes:

  • ¿ taza de arroz
  • 1 paquete de espinacas sin tallo
  • ¿ taza de tocineta finamente picada
  • 5 cucharadas de harina de trigo todo uso
  • 1 taza de leche
  • 1 huevo ligeramente batido
  • 1 tallo de cebollín picado finamente
  • ¿ cebolla picada en cuadritos
  • ¿ pimentón picado en cuadritos
  • ¿ taza de queso crema
  • 3 cucharadas de almendras fileteadas
  • Sal y pimienta


Preparación:
Cocinar el arroz en una taza de agua con una cucharadita de sal y dejar enfriar. Cocinar las espinacas durante 5 minutos en agua hirviendo, escurrir y picarlas. Sofreír la tocineta a fuego medio por 5 minutos, añadir el cebollín, la cebolla y el pimentón. Mezclar en un bowl la leche, la harina y el huevo. Incorporar el sofrito de la tocineta y las espinacas. Agregar el arroz a la mezcla, sazonando con sal y pimienta al gusto. En un bowl, mezclar el queso crema y las almendras. Calentar una sartén a fuego medio, agregar 2 cucharadas de aceite de maíz e incorporar 6 cucharadas de la mezcla de arroz y espinacas. Dejar dorar por ambos lados, ponerlas en papel absorbente, untar 2 cucharadas de la mezcla de queso hasta cubrir la tortilla, enrollar y dejar enfriar. Cortar en ruedas de 3 centímetros de grosor. Sugerencia: se puede acompañar con ensalada de vegetales. 

Duración: 60 minutos 

Rinde: 4 personas

Vía Estampas 

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