Pimientos de piquillo rellenos de arroz integral 

Ingredientes:

  • 1 y 1/2 tazas de agua
  • 1/2 taza de arroz integral
  • 1/8 de cucharadita de cúrcuma, onoto, carmencita o cualquier otra especia para dar color
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 de taza de perejil fresco
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1 lata mediana de tomates cortados en cubitos (escurridos)
  • 10 pimientos de piquillo
  • Aceite para cocinar
  • 1/4 de taza de queso manchego
  • Ramitas de perejil (opcional)



Preparación:
Combinar los primeros cuatro ingredientes en una cacerola pequeña y poner a hervir. Tapar, reducir el calor y cocinar a fuego lento durante 40 minutos o hasta que esté el arroz. Añadir el perejil picado, la pimienta negra, la sal y los tomates. Cocinar por 3 minutos y retirar del fuego. Precalentar el horno a 400 grados centígrados. Colocar aproximadamente tres cucharadas de la mezcla de arroz en cada pimiento de piquillo. Poner los pimientos rellenos en una bandeja para hornear cuadrada, cubierta con un poquito de aceite. Espolvorear uniformemente con queso manchego. Hornear los pimientos durante 10 minutos o hasta que estén completamente calientes. Adornar con ramitas de perejil, si lo desea. 

Duración: 25-30 minutos 

Rinde: 5 personas

Vía Estampas 

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