Pollo con curry y en leche de coco

Ingredientes(6 personas)
  • 6 pechugas de pollo
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 2 pimentones rojos cortados en juliana
  • 1 paquete de cebollines
  • 2 tazas de leche de coco
  • 2 Cdas. de curry en polvo
  • 1 Cdta. de sal
Preparación
Se ponen a cocinar las pechugas de pollo en dos tazas de agua y con la parte verde de las hojas de los cebollines, el ajo machacado y la sal. Al estar listo, se cuela el caldo y se guarda. El pollo se desmecha. Se pican en juliana las cebollas, los pimentones y la parte blanca de los cebollines. Se sudan en un caldero con aceite de oliva y se pone el pollo desmechado. Se sofríe junto a los vegetales. Se les agrega la leche de coco, el caldo donde se sudaron las pechugas y se diluye el curry en polvo. Agregar sal, picante al gusto. Se une todo, se calienta y se sirve. Acompañar con arroz basmati o blanco. Aparte, colocar pasitas, piña picada, maníes, coco rallado y chutney de mango. Adorne con cilantro fresco.
Vía Estampas

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